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景美丽华专用体系之KTV门店清洁标准细则

目 录

一.物品清洁方法

二.公共区域清洁

三.包厢清洁标准及作业流程

四.包厢总清标准及作业流程

一.物品的清洁方法

1.杯具清洁方式第一槽：冲洗残渣第二槽：清洁液逐一清洗第三槽：清水冲洗第四槽：消毒

要求标准

1)干净整洁，杯口不得留有唇印、残渣、污垢，凹陷部位及杯底不得积垢、油渍，洗洁精冲洗干净等；2)洗净沥干后，分类摆放；3)每周须做一次漂白。注意事项1)清洗过程中分槽清洗；2)不得使用热水清洗；3)注意节约用水、清洁剂；4)摆放时，勿堆积过多，以免造成损害。

2.大理石清洁方式

1)桌面抹刮；2)清理水渍；3)清理油渍；4)清理污垢；总清时地面油渍清洁1)先以扫帚清扫地面垃圾；2)拖把浸热水擦拭；3)刮清干净油水，由内而外顺势刮干净；4)如急于带客，除将杂物先予清理后，再用去油清洁剂先喷洒，再用地面刮刀将污渍清除干净。

3.沙发清洁方式

1）表面除垢；2）缝隙除垢；3）皮面清洁；4）总清清洁；清洁标准1）沙发表面需保持干燥，不能用湿布擦拭；2）皮革保养油应擦拭均匀；3）做到表面无灰、无水渍、无污垢。

4.玻璃清洁方式

1）细部清理；2）一般清理；3）沾垢处理；4）粘胶处理；清洁标准1）玻璃表面保持干净无水渍；2）用玻璃清洁剂与旧报纸擦拭使之明亮；3）不可以用摩擦力强的用具擦拭，以免表面有划痕。

5.木质清洁方式

1）常规清洁；2）污渍处理；3）注意事项；清洁标准1）清洁木质部分，要求使其表面干燥、光亮；2）木质部分若发现刮伤时，应立即向主管报告。保养方式1）如木质采用原木色可使用标准亮光剂将刮伤部分重刷，以保持原木的光亮度；2）不可以用摩擦力强的用具擦拭，以免表面有划痕。

6.铜器清洁方式

1）干布擦拭；2）铜油擦拭；3）打亮处理；清洁标准1）铜器表面不能有氧化的黑渍；2）铜质部分如有水渍或油渍，则以干布擦拭；3）铜器清洁后，需使之光亮。注意事项1）使用铜油时，应避免沾到非铜质部分；2）特别注意铜质部分与非铜质部分接缝处的积垢；3）不可以用摩擦力强的用具擦拭，以免表面有划痕。

7.托盘清洁方式

1）水渍处理；2）汁液处理；3）烟灰处理；4）清洗处理；清洁标准1）托盘随时保持清洁干净无油腻；2）清洗时不只要清洗托盘内，还要注意清洗托盘底部。

8.灯具清洁方式

1）灯管清洁；2）灯罩清洁；3）金属部分清洁；清洁标准1）射灯由现场主管排定，定时保养清理；2）大厅吊灯清洁，按现场实际情况定时保养；3）其它灯具清洁标准以一般灯具清洁方式处理。注意事项1）灯具清洁，必须将电源关闭；2）禁止用湿布擦拭；3）如灯管灼热，一定要等灯管“冷却”后再行清理。

9.不锈钢清洁方式

1）扶手、栏杆清洁；2）油污清洁；3）注意事项；清洁标准1）不锈钢应随时保持干燥及光亮；2）不锈钢厨具(如：水槽)在每日总清，时便应将表面以干抹布擦拭干净，以免产生水渍。保养定期用不锈钢保养剂擦拭保养。

10.抹布清洁方式

1）回收；2）分类；3）清洗；4）晾干；5）续用；管理办法1）采购登记分配；2）使用数量及使用申报；3）总清后清洗清点；4）注意事项。

11.拖把清洁方式

1）浸泡；2）揉搓；3）冲洗；4）拧干；5）晾干；要求标准1）洗后须无异臭味；2）随时使用过后，务必立即清洗；3）拖把须晾干后才可使用；4）如拖把以一般步骤清洗仍无法洗干净，须集中漂白；5）清洗拖把须于指定地点清洗。管理办法1）拖把耗损至不可继续使用，须回报干部填写报废表；2）报废拖把的剩余物须与报废表一并交于库房管理员换领新品。

二.公共区域清洁

1.大厅接待区清洁重点1）玻璃；2）接待柜台；3）地面；4）电话机；沙发区清洁重点1）沙发；2）装饰品；3）大理石台面；4）杂志架；5）烟缸；6）霓虹灯、广告灯箱外侧有机玻璃。

每周清洁重点

1）冰箱除霜；2）墙面擦拭清洁（每周一）；3）踢脚线擦拭清洁（每周二）；4）天花板通风口、回风口擦拭（每周三）；5）木质部分和大理石桌面上碧丽珠（每周日、周四）；6）营运中要保持周遭环境的清洁，及时处理，并且需注意保持托盘的清洁干净。

2.卫生间清洁重点及标准

说明：卫生间保洁必须定岗定位，不得擅自离开。1）卫生间门；2）玻璃镜面；3）镜面、洗手盆、水龙头、呕吐盆、皂液盒；4）瓷砖墙面、隔断板、隔断门；5）马桶及垫底盘后侧墙面，小便池上下、内外；6）压水杆及不锈钢扶手；7）地面；8）垃圾桶；9）排风闸口，灯罩，天花板；10）注意事项。

3.水吧清洁重点及标准

1）地面保持干燥、无杂物、无污渍；2）墙面瓷砖保持干燥，无污渍、油渍；3）各种杯具器皿干净清洁；4）不锈钢置物台柜保持干燥及光亮；5）出餐台口；6）冰箱；7）饮水机；8）热水器；9）计算机；10）水槽；11）地沟。

4.大厅走道清洁重点及标准

1）公共垃圾筒；2）大厅内的书报架、沙发、茶几,玻璃镜面；3）注意事项 。

5.工作站（转接站）清洁重点及标准

1）墙 面；2）饮水机；3）置物架；4）垃圾桶；5）地 面。

6.内部空间

更衣室清洁重点及标准1）更衣柜:更衣柜顶部不可有杂物，需清洁干净；2）镜 子:干抹布和旧报纸擦拭光亮；3）地 面:使用长刮刀进行拖刮，地面不可有杂物。

员工餐厅清洁重点及标准

1）桌 面：在每批员工用餐后均需使用湿抹布、洗洁精清洁桌面，无油渍；2）凳 子：使用湿抹布擦拭；3）地 面：使用长刮刀进行拖刮，地面不可有杂物。

员工走道清洁

地 面：使用拖把、长刮刀进行清洁，要求无水渍，无垃圾杂物。

员工卫生间清洁重点及标准

1）小便斗；2）马 桶；3）墙 面；4）镜子；5）地 面 ；

三.包厢清洁标准及作业流程

包厢清洁按种类分为初清和总清初清：营业时间顾客离开后的包厢清洁。要求时效性和清洁质量。总清：营业结束包厢彻底清洁。要求清洁质量和卫生标准。

包厢的初清标准及作业流程

包厢初清的原则：清包厢应遵守“由上至下、由里至外”的原则进行初清，力争短时间内包厢的正常使用。包厢初清的基本方法扫、拖、刮、擦、抛。

包厢初清工具与重点事项

依包厢使用状况准备.1）清包篮桶：依包厢大小准备；2）干、湿抹布各一个：保持清洁不可油腻。3）适量烟灰缸：保持清洁、干燥，有破损或裂痕不可提供给顾客使用；4）长、短刮刀各一个：长柄刮刀→地板，短柄刮刀→桌面；5）积水桶：桶内的水需干净；6）长拖把：洗干净，无油，不粘腻；7）簸箕：保持干净，无油，不粘腻；8）扫帚：保持干净，无油，不粘腻；9）垃圾袋（小）：适量；10）四合一内易耗品：火机、笔、店卡、意见卡。

初清包厢作业细则

1）迅速检查包厢内的物品及设备，如有异常立即报备；2）检查包厢麦克风的正常状态；3）桌面物品摆放；4) 桌面擦拭标准；5) 将各项桌面物品摆放至原位，但需特别注意。包厢初清的时间标准房型与标准清洁时间迷你房、小房：2分钟中房：3分钟大房：5分钟VIP房：6分钟总统房：8分钟

初清包厢检查标准

1）系统器材和内侧无污物和污水；2）电视、墙面屏幕无灰尘、油渍；3）沙发靠背及表面无污物及油渍；4）茶几无污物、无油渍；5）地面无杂物、无油渍、水渍和印渍；6）墙面无污物、无油渍和其它附着物；7）垃圾筒内无杂物、灰尘；8）门拉手光洁明亮，无粘手感；9）包厢门板表面无污物、水渍；10）麦克风和线材洁净、干爽、无酒渍、水渍、无粘手感；11）烟缸、水牌及摇铃、沙锤等物品均按标准摆放整齐。

初清工作需注意的事项

1）客人未离场前，须提前作好包厢“清洁物品”准备，禁止相关清洁物品“提前”放置于包厢门口，避免造成顾客不好的消费感受；2）客人离场后，进入包厢先将包厢“空调”调至最强使空气流通减少异味，“灯光”调至最亮仔细检查包厢内“资产设备”是否毁损或遗失，将客人离场状况尽快告知区域干部；3）留意客人是否有物品遗留，若有遗留物品则立即通知区域干部处理；4）清洁用具不可放在“沙发”上，以防弄脏(湿)沙发。

四.包厢总清标准及作业流程

包厢总清流程准备总清工具→开大灯光、空调→检查包厢物品设备→清洁包厢→补足备品→物品摆设定位。包厢总清原则总清程序遵循由上至下，由内至外的清洁原则。

总清包房所应配备的工具

1）干、湿抹布：保持清净不可油腻；2）长、短刮刀：长柄刮刀→地板、短柄刮刀→桌面；3）水桶：桶内的水需干净；4）长拖把：洗干净无油不粘腻；5）畚箕：保持干净无油不粘腻；6）扫把：保持干净无油不粘腻；7）皮革油：用于沙发保养护理；8）液蜡：用于大理石桌面上光擦拭所用；9）玻璃清洁液、废报纸：用于玻璃镜面、台面擦拭；10）空气清新剂：用于包厢内保证内空气清新。

包厢总清细则

1）包厢顶部总清；2）包厢中部总清；3）包厢底部总清；总清检查、回报巡回主管1）包厢总清结尾；2）包厢总清死角部分；

总清检查标准

（一）包厢物品摆放标准1）桌面摆放标准；2）桌面物品摆设标准；3）四合一备品盒摆放标准，保持清洁；4）麦克风摆放标准；5）包厢内电源关闭，冷天开空调调至循环风档，热天为冷风档；6）垃圾筒标准为外观亮洁，无异物。

（二）包厢总清检查标准

1）包厢内应保持无尘，无杂物、水渍等印迹；2）包厢内无异味，保持空气清新；3）顶部；4）中部；5）下(底)部。